今天，你吃的菜“物流”了吗？

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　　　　深圳商报 “我们的菜价平均比以前下降了约20％。”
　　日前，当记者走进位于嘉宾路的凯利陈桥酒家时，公司负责人黎红卫这样兴奋地说。在上个世纪80年代末90年代初，这家酒楼同样因为价格而受到关注：陈桥酒家素有“一块招牌、一把刀子”之谓，作为深圳的特一级酒家，它的牌子自然响亮，而价格也高高在上。
　　3个月前，同时也是凯利升第三方物流公司总经理的黎红卫从沃尔玛的供应链中受到启发，开始把物流概念引入陈桥酒家。他通过调查发现，酒楼的成本2／3在原料，而原料在采购及管理中都有“漏洞”要补。
　　凯利升物流是多家国内知名彩电生产企业的物流配送商，这得益于目前彩电市场的白热化竞争：由于利润空间越来越小，生产企业要降低成本，只有把物流外包。“这一点与目前的饮食业竞争有类似之处。”黎红卫说。资料显示，目前我市餐饮企业网点已达1万多家，这还不包括路边的小吃店、大排档等。在一些食街上，入夜后有的门前车满为患、食客纷纷，也有的门可罗雀。
　　香港物流协会副会长黄辅华两年前就曾表示，未来最好的酒楼会是什么模样，要由酒楼经营者去绘画，但我相信其中一个元素必定是物流。对于这一点，黎红卫深感认同：“物流必定是一个非常重要的元素。”三个月前，凯利升物流配送部范经理成为了陈桥酒家的后勤采购部经理，而通过物流整合，陈桥酒家撤换了大部分供应商，改由优质供货商对酒家进行独家供货。由于具有稳定的需求，供货方也给予了很优惠的价格。以肉类为例，目前陈桥酒家从上市公司新五丰旗下的晨丰肉类专卖店购买，价格不仅下降了15％，而且食品安全也有保障。
　　当记者在陈桥酒家采访时，海港饮食管理集团物流中心经理高燕正在集团旗下的各个酒楼、餐厅间穿梭。在深圳就拥有王子厨房、阳光海港大酒楼、佳宁娜皇子扒房等10多家知名餐饮机构的海港饮食管理集团，也在寻求通过物流实现新的突破。
　　运用物流管理为饮食业提高竞争力、增加盈利，正在成为饮食业新的发展方向。记者不久前在香港城市大学的餐厅用餐时看到，在能一次性容纳2000多人的餐厅内，一切都有条不紊，而且早中晚餐都不间断地供应非常丰富的食品。这家餐厅只是香港美心集团在香港超过330间饮食服务机构中的一间。始创于1956年的美心集团，目前每天服务超过450000人次。“作为香港最大的饮食集团，强大的物流供应链给予了它很好的支持。”黎红卫认为。
　　在香港和内地开了30多家分店的香港稻香集团，也从物流整合中获益。该集团行政总裁钟伟平告诉记者，物流应用在酒楼营运管理可以减省采购、运输、仓储等成本，效益巨大。稻香集团自2002年开始投资800万元开发建设物流中心，目前物流中心在提高质量，确保出品稳定性，达到集团的整体经济效益，以及持续拓展市场方面发挥了积极作用。
　　今天你吃的菜“物流”了吗？当物流概念已经渐渐深入人们生活各个方面的时候，这种提问也许不会让你觉得突兀。但饮食企业却从中发现了提升竞争力的新途径，而物流企业更看到了新的利润空间。目前，深圳市国际配送协会正在加紧成立，据协会负责人介绍，协会成立的目的，就是要从企业物流的角度，提升企业的竞争力，而目前深圳一万多家中小型酒楼正是协会服务的对象。这位负责人认为，借助现代物流，深圳饮食业将形成更大的采购优势，令经营成本削减，拓展企业生存空间。
　